发布日期：2020-07-11 18:14
肉类的包装的分类和相关技术及市场的特点
肉类的包装
新鲜肉类的质量通常是指肉的颜色，风味，多汁性，嫩度，肌肉组织等。判断的最简单，最重要的指标质量。
肤色主要基于三种肌球蛋白，肌红蛋白，氧化的肌红蛋白和变性的肌红蛋白在大气中的自然变化。 在高氧分压的情况下，氧渗透并包围肌红蛋白分子，与原血红素中的铁离子结合形成氧化的肌红蛋白，产生鲜红色的肉色，而氧继续与原血红素相互作用并结合并解离。 在较低的氧分压下，肌红蛋白和氧肌红蛋白会变成棕褐色变性的肌红蛋白，因此新鲜肉类的包装非常重要。 应该选择具有良好的氧气渗透性的包装材料，但是这种肉类的包装材料仅用于短期存放新鲜的肉，因为当新鲜的肉在大气中放置太长时间时，它仍然会变成棕色，并且还会增加微生物和细菌的生长，脂肪的氧化酸败。
气调包装也称为充气包装，即将包装袋中的空气抽空，然后填充一定比例的氮气，二氧化碳气体和氧气，从而有可能渗入氧气 减少到最小程度以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长了产品的货架期。 气调包装的冷肉也可以保持肉的颜色。 这种肉类的包装形式目前在我国处于实验研究阶段。
大块肉的包装也可以真空收缩。 这种包装的优点是可以有效降低破袋率，消除真空包装漏汁现象。 真空热收缩处理不仅抑制了冷却肉表面上需氧细菌的扩散，而且还防止了冷却肉的二次污染，有效地延长了保质期。 与气调包装相比，运输方便，包装成本低。 真空热收缩包装在欧美发达国家较为普遍，这是我国值得借鉴的包装方法。
冷冻肉的市场状况与新鲜肉的相似。 大多数冷冻肉在当地的蔬菜市场上出售，基本上没有使用包装袋。 该品牌仅销售少量，该品牌使用PET /PE复合材料。该肉类的包装材料用作生产高光印刷袋的包装材料，从而达到树立品牌，吸引消费者和便利的目的后勤。 每年冻肉原料的消费量为20,000吨。 随着国家对食品安全的进一步监管以及消费者对品牌的关注度越来越高，包装的类型和产量将会增加。
有随着生活节奏的加快和年轻的消费群体，小型便携式包装越来越受到消费者的青睐。 随着近年来电子商务的迅猛发展，肉类产品网上购物的趋势也加速了肉类包装小型化的趋势。 另一个值得注意的趋势是中式小吃鸭腿，鸭脖子和风爪的发展。
膜是一个技术服务平台，专注于膜的上游和下游产业链。 该平台以塑料薄膜成型配方工艺技术为核心，并通过以下方式提供专业的自动在线配方指导，成本估算，性能比较，数据查询，市场信息，人力资源，肉类的包装的薄膜监控以及内外产业链企业和用户。 在算法中，品牌推广服务。
用于肉制品的包装材料大部分是塑料。 与纸和金属等包装材料相比，塑料的包装性能范围更广。 包装材料可以同时具有多种特性。 而且，塑料薄腺体的层压或涂覆技术也可以补充单层膜的不足性能，并且层压/涂覆技术可以用于为多种目的显影膜。
氧气阻隔是切断氧气的渗透性。 不仅氧气，而且还有其他气体。 塑料薄膜的渗透量与气体的分子大小无关。 通常，它分两个步骤进行，气体首先溶解在薄膜的分子中，然后通过扩散渗透到其中。 肉类的包装的薄膜的氧气阻隔性能适用于除生肉以外的所有肉类产品的包装。 特别是在真空包装中，充气包装更为重要。 由于氧气的作用，血红蛋白变为高铁血红蛋白，导致产品褪色，促进脂肪氧化和需氧微生物的繁殖。 因此，防止产品与氧气接触对于保持产品质量和改善保存极为重要。
耐湿性是阻止水蒸气透过的特性。 当膜分子不包含亲水性羟基或羧基时，被认为具有良好的耐湿性。 耐湿性随温度变化很大。 薄膜的防潮性适用于所有肉类包装。 如果产品水分以水蒸气的形式从包装膜的内部渗透，或者产品吸收从外部渗透的水蒸气，则产品的风味，质地和含量也会改变。 尤其对于含水量少的干香肠的包装，以及防止定量产品的自然流失极为重要。
包装的目的是防止产品受到细菌污染，从而确保产品质量。 包装还可以起到广告作用，吸引消费者的注意毅力。 在从工厂到消费者的制造，分销，销售和消费阶段，产品必须始终触摸到手，因此随时可能发生污染，因此必须通过肉类的包装防止细菌污染。
