发布日期：2020-08-10 15:57
猪肉的包装要用那些材料需要注意到的要点
猪肉的包装
目前，中国市场上的猪肉消费主要包括热鲜肉，冷肉和冷冻肉。 近年来，冷冻肉已成为我国猪肉的包装销售的一种广泛使用形式。 随着冰鲜肉市场的推广，一些问题逐渐暴露出来。 最为突出的是由于包装不当而导致的保质期短，这严重限制了其工业化和市场化。
根据研究，普通的托盘包装，真空包装，高氧改性包装（70％O2 + 30％CO2）和一氧化碳改性气氛包装（0.4％CO + 30％CO2 + 69.6％N2） 对冷鲜猪肉有效保鲜效果。
通过分析不同包装方法下鲜猪肉的色泽，汁液损失，挥发性基氮和微生物在储存期间的变化，发现真空包装，高氧改性包装和一氧化碳改性气氛 包装受到显着抑制冷藏肉中微生物的生长得到改善，贮藏期间的颜色质量得到改善，但真空包装的汁液损失严重，并且猪肉的包装的抗菌效果不如两种类型的气调包装 ; 尽管高氧改性包装具有更好的颜色保护和抗菌效果，但在后期很容易使肉的颜色变深。 一氧化碳包装不仅可以在储存期间保持良好的肉色，而且具有更好的抗菌作用，并且对冷藏猪肉具有理想的保存效果。
猪肉是中国居民的主要肉食来源，占肉类消费品的60％以上。 由于其营养丰富，因此适合微生物的生长和繁殖，并且易于生产，加工，运输和销售。 环境中的微生物污染会导致变质并缩短保质期； 因此，猪肉产品的安全性越来越受到消费者的关注。 屠宰猪后，切成薄片的猪肉必须放在包装盒中保存。 将猪肉切块放在一个小包装盒中并保持新鲜是一项繁琐的任务。 还没有机械设备。 可以很快完成这项工作。
猪肉包装机包括主体，其特征在于：主体的上部设置有多个真空室，并且主体的两侧分别连接有真空。 真空管和N2管分别通过多个摇杆，真空盖和主体的内部连接。 本发明的有益效果是：猪肉的包装可以同时用N2抽真空包装，结构简单，操作方便，效率高，包装紧密，为保鲜提供了很大的方便。 保持猪肉包装。
对于新鲜食材，保质期始终是一个非常严重的问题。 由于冷肉，牛肉，猪肉，海鲜，新鲜河流和其他食物更新鲜，更难以长时间保存，因此在室温下数小时之内，大量细菌就会繁殖。 一定量后，它们会迅速腐烂，变色和散发出气味。 在现代包装工业中，解决食品保存问题具有重要意义。
目前，使用二元或三元混合气体代替气调包装的冷冻肉。 通过人为地控制氮，氧，二氧化碳，湿度，温度（高于冰点）和气压的比例，抑制了贮藏细胞的呼吸，延迟了猪肉的包装的冻肉的代谢过程，使其处于一种状态。 接近休眠而不是细胞死亡。 它得到了维护。 很长一段时间。
所保存物品的质地，颜色，味道，营养等保持不变，可以长期保存。 即使将保存的材料从受控的大气存储环境中分离出来，其细胞生命活动也可以在自然环境中维持正常的代谢速率，并且不会迅速成熟并下降。 二氧化碳抑制有氧细菌的繁殖，而氧气则使红色的肌肉保持新鲜，而不会缺氧，衰变和变色。 氮气是惰性气体，对食物没有影响。 它仅用作混合气体的填充气体。 储存的肉类变质是从左到右分别风干，散装，真空包装和二氧化碳改性的常压袋。
传统的真空包装红肉由于低氧肉的颜色为浅紫色，会被消费者误认为是陈旧的，影响了销售。 红肉气调保鲜包装的保护气体由氧气和二氧化碳组成。 氧气浓度需要超过60％才能保持肉的发红。 最低二氧化碳浓度不小于25％，这有效地抑制了细菌繁殖。 不同类型的猪肉的包装的红肉的肌红蛋白含量和发红率也不同。 例如，牛肉比猪肉深。 因此，有必要调整气调包装中不同红肉的氧气浓度，以达到最佳的颜色和防腐效果。
猪肉是中国人民的主要食品之一。 近年来，随着国家对产品包装的重视和人们消费水平的逐步提高，我国猪肉食品的包装取得了长足的进步。 特别是，出口切肉和冷冻猪肉的包装已得到明显改善。
