发布日期：2020-07-31 11:36
肉包装的材料的的选择以及注意要点有哪些
肉包装
肉的颜色主要基于大气中肌红蛋白-肌红蛋白，氧化性肌红蛋白和变性肌红蛋白的三种类型。 在高氧分压的情况下，氧渗透并包围肌红蛋白分子，并与原血红蛋白中的铁离子结合形成氧化的肌红蛋白，产生鲜红色的肉色，而氧继续与原血红蛋白相互作用并结合并离解。 在较低的氧分压下，肌红蛋白和氧化的肌红蛋白变成棕褐色变性的肌红蛋白。 因此，新鲜肉包装非常重要。 应该选择具有良好的氧气渗透性的包装材料，但是该包装材料仅用于短期存放新鲜的肉，因为如果将新鲜的肉放在大气中放置太长时间，它仍然会变成棕色，并且还会增加生长 微生物的作用和脂肪的氧化酸败。
鉴于现有技术的缺陷和不足，本发明的目的是提供一种成本低，包装效率高的新鲜肉类包装盒及其包装方法。
为了达到上述目的，本发明采用的技术方案是：鲜肉包装盒，其创新之处在于它包括包装壳，包装膜和吸水剂。 缓冲垫，包装壳具有上下开口吸水垫位于包装壳中，包装膜位于包装壳的外环上，包装膜缠绕在包装壳上，并且肉包装吸收垫设有消毒填充层。
保鲜膜通常是由单层聚偏二氯乙烯（PVDC）制成的超薄透明膜。 该膜具有高的耐氧气和湿气性，高的耐热温度，并且该膜易于切割，同时，该膜本身具有很强的粘合性并且易于使用。 在超市冰箱中零售的传统肉类产品，新鲜肉类和半成品通常都用这种薄膜包装。
冷冻肉用薄膜，该薄膜是通过特殊技术生产的高收缩率多层复合薄膜。 膜的中心使用聚偏二氯乙烯作为阻隔材料，膜的两侧使用聚烯烃作为外层。 这种薄膜具有低温，高收缩率，优异的透明度和光泽； 氧气，水蒸气和其他气体的渗透性很小，因此包装材料可以长期稳定保存。 它具有出色的热水收缩性，可以紧紧地夹住肉，使肉汁不易渗出，并使包装过程更容易。 该薄膜的肉包装可用于包装冷冻肉（例如冷冻牛肉，冷冻猪肉，冷冻羊肉，火鸡，鸡肉等），也可用于包装熟肉产品（例如烧烤猪肉，培根，肉类）派，香肠，大火腿，香肠）也可以用于包装新鲜的鱼和水产品。
低温储藏肉制品是指在烹饪过程中核心温度达到63°C并保持30分钟的那些熟肉制品。 尽管病原菌已被杀死，但仍有一些耐高温芽孢。 因此，它们必须在低温下保存。 有许多适合该产品的包装材料，包括天然肠衣，胶原蛋白肠衣，纤维肠衣，纤维素肠衣和各种塑料薄膜。
天然肠衣由山羊，绵羊，猪和牛的肠制成。 这种肠衣具有良好的透气性，透气性和弹性，并且可以食用。 天然肠衣可以熏制，干燥和蒸制，熏制后可以呈现出良好的颜色。 天然套管的缺点是规格不统一，机械适应性差。 由于肠衣本身是微生物生长的良好环境，因此容易被污染。 天然肠衣的肉包装可用于生产红色香肠，香肠，早餐香肠，热狗和法兰克福香肠。
胶原蛋白肠衣肠衣通常由牛胶原蛋白制成。 这种肠衣具有良好的排烟性，透气性和机械强度，规格统一，品种多样，可以食用。 胶原蛋白肠衣可以熏制或蒸制，熏制过程中颜色均匀，适合机械化生产。 该肠衣可用于制作维也纳香肠，早餐香肠，热狗香肠和其他各种蒸香肠。
氧气屏障是氧气的渗透性。 不仅氧气，其他气体也一样。 塑料膜的渗透量与气体的分子大小无关。 通常，它分两个步骤进行，首先将气体溶解在膜的分子中，然后通过扩散渗透。 肉包装薄膜的氧气阻隔性能适用于除生肉以外的所有肉类产品的包装。 特别是在真空包装中，充气包装更为重要。 由于氧气的作用，血红蛋白变成高铁血红蛋白，导致产品褪色，促进脂肪氧化和好氧微生物的繁殖。 因此，防止产品与氧气接触对于维持产品质量和改善保存极为重要。
耐寒性即使在低温下，薄膜也不会变脆，并且仍保持其强度和耐冲击性。 通常，将肉类产品存储在-10至0°C下没有问题，但是如果将冷冻肉类产品存储在-15°C下，则必须考虑薄膜的耐寒性，因为它直接影响密封强度。 耐寒肉包装包括聚酰胺树脂，聚乙烯（低密度），聚酯，聚丙烯（拉伸），聚丙烯（无拉伸）等。
