发布日期：2020-08-12 17:48
包装香肠的方法技巧分类探究出这些必要点
包装香肠
用于制备小香肠的最传统技术是使用纤维素肠衣，该技术具有以下缺点。 小香肠在烹饪过程中会减轻体重。 小香肠煮熟后，需要对包装香肠进行去皮和巴氏杀菌。 为了消除上述缺点，在现有技术中，使用合成肠衣代替纤维素肠衣。
合成肠衣不具有纤维素肠衣的渗透性，因此可以将小香肠与外部环境隔离开来，不仅可以隔离细菌，还可以防止烹饪过程中的液体流失。 因此，在小香肠煮熟后，合成肠衣仍用作待售小香肠的包装。 由于不再需要剥离纤维素肠衣，包装去皮的小香肠并对已包装的小香肠进行巴氏消毒，因此大大简化了制备和包装过程。
在这种方法中，由于没有巴氏杀菌过程，因此在烹饪过程中，小香肠只加热一次，而不是在最传统的方法（蒸煮和巴氏杀菌）中加热两次，因此除了进行制备外 而且包装过程更经济，小包装香肠具有更多的营养和维生素。 合成套管由合成材料薄膜的连续条带组成，该条带沿其边缘闭合以形成管子。 外壳可以没有明显的标记，也就是没有标记。 或具有文本模式，以这种方式向消费者报告商业信息或提示信息。
印刷在外壳上的文字图案是连续的，即在整个外壳上连续重复相同的文字图案，例如品牌名称和/或产品徽标。 可以购买上述外壳，并且将购买的外壳以“ Z”形折叠紧密地折叠在一起。 壳体的长度可以任意改变，并且在使用期间壳体逐渐膨胀以形成管。 在已知的方法中，使壳体逐渐膨胀以形成管，然后将混合物包裹在其中。 然后，将如此填充的肠衣密封并以规则的间隔切割，以获得糊状的小香肠，然后将小香肠蒸煮并冷却。
大多数生香肠都装在天然肠衣中，有些则用合成肠衣制成，例如纤维素。 天然肠衣通常保存在盐水中以避免腐烂。 我国的出口包装香肠的肠衣仍然受到木制琵琶桶的保护，这种琵琶桶价格昂贵，并且很可能导致盐水渗透，使肠衣变干，变质和丢弃，应加以改进。
香肠它通常由40％至60％的牛肉和猪肉，20％的切肉和猪肉头制成。 此外，还添加了淀粉，乳制品，各种香料和调味品。 将所有成分粉碎，甚至用胶体磨细磨，使混合物乳化。 将混合物搅拌并在真空混合器中混合，同时除去气泡。 然后使用液压或气动柱塞填充机将混合物倒入外壳，结可以手动或通过机器操作。 如果将抗坏血酸加到混合物中，打结后必须立即进行热处理； 如果它不包含抗坏血酸，打结后可以放置一段时间使其成熟。
香肠通常用真空包装。 包装操作在自动成型，填充和包装机上进行。 包装香肠的包装膜采用尼龙/聚乙烯，尼龙/聚酯/聚乙烯，离子树脂/聚酯/聚乙烯或离子树脂/尼龙等复合膜。
香肠和腌制肉的重要质量指标是鲜粉红色。 该颜色是由亚硝基肌红蛋白引起的。 它是通过稳定剂中的亚硝酸与肉中的肌红蛋白反应生成的。 尽管亚硝基肌红蛋白比氧化的肌红蛋白更稳定，但包装香肠容易被氧化并变成棕色的肌红蛋白。 因此，为保持加工肉的鲜红色，应使用包装以防止亚硝基球蛋白被氧化。 同时，环境温度不应过高以降低氧化速率。 另外，适当提高pH值也可以减少亚硝基球蛋白被氧化的趋势。
包括肠道和真空封装在肠道外部的包装袋。 该包装袋包括整体被真空热封的上袋片和下袋片，并且该上袋片在用于容纳肠体的容纳腔，容纳腔的壳体中具有向上凸起的形状。 沿肠体的长度方向等间隔地设置有多个切槽，上袋片的上表面也被密封膜层热封。 提供包装袋的开口端和袋体部分，其开口端的热封区域的硬度高于袋体部分的热封区域的硬度，以及热的横截面厚度，开口端的密封面积从内侧到外侧逐渐减小，即变得更薄且更尖，包装香肠的开口端和袋主体部分具有容易分离的结构。
